Le contexte : 14 allergènes à communiquer
Dans l’Union européenne, la réglementation d’information du consommateur (règlement INCO, UE 1169/2011) demande aux professionnels de la restauration de mettre à la disposition des clients l’information sur les 14 allergènes majeurs présents dans les plats servis. C’est une obligation générale d’information : le client doit pouvoir savoir quels allergènes contient ce qu’il commande.
La réglementation laisse une certaine souplesse sur la manière de fournir cette information — à l’écrit, à l’oral, sur la carte ou sur un support consultable. Un menu numérique est l’un des supports possibles pour rendre cette information claire et toujours à jour, mais il ne remplace pas la vérification de vos obligations propres.
Pourquoi un menu numérique aide
Un menu numérique ne change pas vos obligations, mais il rend l’affichage des allergènes plus clair et plus fiable au quotidien :
- Taguez chaque plat avec ses allergènes, directement à côté du nom et du prix.
- Laissez les clients filtrer la carte selon ce qu’ils ne peuvent pas manger, pour ne voir que les plats compatibles.
- Mettez à jour les allergènes instantanément dès qu’une recette ou un fournisseur change — sans réimprimer.
- Proposez la même information en plusieurs langues, utile pour les touristes et les clients étrangers.
- Évitez les encarts papier raturés, illisibles ou périmés glissés dans la carte.
Exemple d’affichage des 14 allergènes
À titre d’illustration, voici les 14 catégories d’allergènes à déclaration obligatoire dans l’UE et quelques exemples de plats concernés. Cette liste est générale : adaptez toujours l’étiquetage à vos recettes réelles.
| Catégorie d’allergène | Exemple de plat concerné |
|---|---|
| Gluten (céréales) | Pâtes, pain, plats panés |
| Crustacés | Bisque, plateau de fruits de mer |
| Œufs | Mayonnaise, pâtisseries |
| Poissons | Sauce, bouillon, plat de poisson |
| Arachides | Sauce satay, certains desserts |
| Soja | Sauce soja, tofu, marinades |
| Lait (lactose) | Sauce crémeuse, fromage, glaces |
| Fruits à coque | Pesto, garnitures, pâtisseries |
| Céleri | Bouillon, soupe, salade |
| Moutarde | Vinaigrette, sauce, marinade |
| Sésame (graines) | Pain, houmous, garniture |
| Sulfites (SO₂) | Vin, fruits secs, certaines sauces |
| Lupin | Farine de lupin dans certains pains |
| Mollusques | Moules, calamars, escargots |
Vérifiez vos obligations légales
Un menu numérique ou un QR code est un moyen pratique d’afficher l’information allergènes, mais il ne constitue pas à lui seul une preuve de conformité. Les règles applicables, les formats acceptés et les modalités d’affichage varient selon le pays, la région et le type d’établissement.
Avant de vous appuyer sur un support unique, vérifiez vos obligations exactes auprès des sources officielles et de l’autorité compétente de votre pays (par exemple, pour la France, la DGCCRF). En cas de doute, faites valider votre dispositif d’information allergènes par un professionnel ou l’administration concernée.